Glosario - Cervezas artesanales y cócteles - Taverne

LEXICON DE BITIERRA

¿Se ha perdido en el mapa de la cerveza?

Aquí tienes una lista detallada para ayudarte a elegir entre todos los estilos de cerveza que ofrecemos.

Atajos

Los principales estilos de cerveza artesanal se han desarrollado en determinadas zonas geográficas, por razones históricas, geológicas y políticas. La calidad del agua, los tipos de levadura, las condiciones climáticas, las técnicas de elaboración... Todos estos factores han configurado los estilos y han dado lugar a una clasificación de la cerveza.

Algunos microcerveceros utilizan estilos de cerveza artesanal que descienden de tradiciones milenarias, mientras que otros se inspiran en ellas e innovan con su toque personal. Así pues, los estilos de cerveza evolucionan constantemente, al igual que el panorama cervecero en general. Hay cientos de nombres para los estilos de cerveza artesana, pero aquí tiene un resumen de lo que encontrará habitualmente.

Pale Ale

Un estilo muy común, que suele rondar el 5% de alcohol. Cerveza fácil de beber, ligeramente amarga y lupulada, aunque un poco menos que una IPA.

IPA - India Pale Ale

La IPA es una cerveza de alta fermentación.
Desarrollada en el siglo XVIII por los ingleses, estaba cargada de más azúcar y lúpulo para conservarse mejor durante los viajes.
En cuanto al sabor, el lúpulo produce un fuerte amargor y, la mayoría de las veces, notas de resina y frutas exóticas.

Sesión IPA

Menor contenido de alcohol que una IPA tradicional. Generalmente más fina y seca al paladar. Quita mucha sed, ideal para el calor.

IPA nebulosa

Poco amarga, gracias a los sabores del lúpulo utilizado en el dry hopping, a menudo cítricos o exóticos, esta cerveza es más afrutada que amarga.

NEIPA

Este estilo se caracteriza por un intenso sabor afrutado.
Se complementa con el uso de avena, que le confiere un distintivo color turbio y una agradable redondez en el paladar.
La NEIPA suele considerarse un zumo de frutas cargado de lúpulo, lo que suele gustar a todo el mundo.

Doble IPA

Las IPA dobles (también conocidas como IPA imperiales) tienen un mayor contenido de alcohol (en torno al 8%) y están cargadas de lúpulo.
Sin embargo, con su generosa base de malta, las DIPA son a veces más dulces y accesibles que una IPA tradicional.

Triple IPA

Como una Double IPA, pero aún más dulce y lupulada, puede llegar a rondar el 10% de alcohol.
Según el dominio de la cerveza, puede ser suave y sabrosa, o más resinosa, con más alcohol en el paladar.

Triple belga

Estilo belga por excelencia, la Triple desarrolla a menudo aromas dulces de caramelo, plátano, fruta especiada y pan, en una fragancia generosamente alcohólica.

Gose

Cerveza de trigo elaborada originalmente con agua naturalmente salada, los cerveceros añaden ahora sal durante el proceso de elaboración para devolverle su sabor auténtico.
Al liberar ácido láctico durante la fermentación, es viva, ligeramente ácida, sin amargor y mineral.

Agrio

Cerveza ácida por excelencia, mordaz y vigorizante, sin amargor y a menudo elaborada con frutas.
A diferencia de la Gose, la acidez a veces procede de bacterias acidificantes bacterias acidificantes, pero más a menudo por el uso de fruta naturalmente ácida.

Batido

Se trata de una cerveza a menudo afrutada elaborada con lactosa. El resultado es dulce y cremoso.

Pastelería

Muy cercano al término batido, Pastryl término Pastry se utiliza para describir cervezas que se asemejan a los postres, gracias a su textura rica y generosa. Suelen contener mucha fruta y lactosa.

Granja - Temporada

Las cervezas "Saison" o "Farmhouse" eran originalmente "cervezas de granja". Era la cosecha de la granja la que determinaba el ritmo y la calidad de las cervezas.
Elaborada a finales del invierno, se añade una generosa cantidad de lúpulo para ayudar a conservar la cerveza hasta el verano.
Refrescante, seca, cerealista, floral y delicadamente especiada.

Lambic

La lambic es una cerveza de fermentación espontánea, fermentada por levaduras al aire, sin intervención humana, y producida en la región de Bruselas.
Así, la Lambic está marcada por levaduras y bacterias salvajes, que desarrollan acidez y sabores complejos que varían según el lugar de elaboración y la adición de fruta.
Suele ser seca, leñosa y con carácter.

Gueuze

Se trata de una mezcla de varias lambics (a menudo de diferentes edades) para crear una cerveza llena de complejidad y equilibrio. Las características gustativas de la fermentación espontánea están muy presentes, con un paladar seco, ligero y amaderado y notas de granja.

Stout

Cerveza elaborada con maltas tostadas, que le confieren su color negro. En boca, las maltas tostadas vuelven a estar presentes, con notas de café, fruta confitada e incluso regaliz.
Bastante potente, generalmente entre el 6% y el 12%, su final suele ser seco y ligeramente amargo.
Existen muchos tipos de stout: coffee stout (elaborada con granos de café), breakfast stout (con lactosa, café, avena), imperial stout (en torno al 10-16%, a menudo muy espesa y cremosa).

Porter

La porter, similar a la stout, suele ser más ligera, debido a la adición de muchos cereales durante el proceso de elaboración. Suele tener sabores a chocolate y café, y suele ser menos amarga que una stout.

Cerveza negra

Con más énfasis en la malta (tostada) que en el lúpulo, la Brown Ale suele desarrollar sabores acaramelados, al tiempo que conserva el fino amargor característico de las cervezas con lúpulo. Dulce y sabrosa, pero a menudo con un final seco para equilibrarla.

Hefeweizen

Estilo de cerveza de trigo del sur de Alemania (weissbier), a menudo elaborada con más trigo que cebada y una levadura que produce aromas únicos de plátano y clavo. A menudo floral y ácida, con poco amargor o lúpulo, y niveles moderados de alcohol.

Trigo

Son cervezas de trigo, lo que significa que están elaboradas con un 50% de trigo, que es más que otras cervezas. Suelen ser ligeras, veraniegas y refrescantes.

Märzen

Cerveza alemana de temporada de baja fermentación con sabor a lúpulo. Ataque dulce y maltoso con un final moderadamente seco. Amargor moderado. Conservada seis meses en barrica antes de servir.

Trapense

Cerveza elaborada bajo la supervisión de monjes trapenses en una abadía.
Las cervezas trapenses, a menudo de alta fermentación, son similares a las cervezas triples belgas, con un aroma potente y un alto contenido de alcohol.

Envejecido en barrica

Como su nombre indica, se trata de una cerveza envejecida en barrica. Puede ser de cualquier estilo (Stout, IPA, Belgian Triple, etc.). Desarrolla notas amaderadas en función del tipo de barril en el que se añeja (barril de Bourbon, barril de vino, barril de coñac, etc.).

Vino de cebada

A menudo confundida con la Barrel Aged, la Barley Wine define un estilo de cerveza muy potente (a menudo por encima del 10% vol.) y almibarada. Parecida al vino de cebada inglés, es una cerveza dulce y almibarada con aromas de caramelo que proceden de hervir durante mucho tiempo durante la maceración.

Fuentes : Quaff y Rincón de la cerveza artesana