GLOSSARIO DELLE BEVANDEBIRRE

Vi sentite persi nel menu delle birre?

Ecco un elenco dettagliato per aiutarti a scegliere tra tutti gli stili di birra che proponiamo.

Collegamenti rapidi

• Pale Ale
• IPA
• Session IPA
• Hazy IPA
• NEIPA
• Double IPA
• Triple IPA
• Tripla belga
• Gose
• Sour
• Milkshake
• Pastry

• Farmhouse - Stagionale
• Lambic
• Gueuze
• Stout
• Porter
• Brown Ale
• Hefeweizen
• Wheat
• Märzen
• Trappista
• Invecchiata in botte
• Barley Wine

I principali stili di birra artigianale si sono sviluppati in determinate aree geografiche per ragioni storiche, geologiche e politiche. La qualità delle acque, i tipi di lieviti, le condizioni climatiche, le tecniche di produzione...Tutti questi fattori hanno plasmato gli stili e portato a una classificazione della birra.

Alcuni microbirrifici utilizzano stili di birra artigianale che discendono da tradizioni millenarie, altri ne traggono ispirazione e innovano, aggiungendo il proprio tocco personale. Gli stili di birra sono quindi in continua evoluzione, così come il mondo della birra in generale. Esistono centinaia di denominazioni per gli stili di birra artigianale, ma ecco una sintesi di ciò che troverete regolarmente da noi.

Pale Ale

Stile molto diffuso, con una gradazione alcolica che si aggira generalmente intorno al 5%. Una birra facile da bere, leggermente amara e luppolata, anche se un po’ meno di una IPA.

IPA - India Pale Ale

L’IPA è una birra ad alta fermentazione.
Sviluppata nel XVIII secolo dagli inglesi, che per garantirne una migliore conservazione durante i viaggi la arricchivano con una maggiore quantità di zucchero e luppolo.
Dal punto di vista gustativo, il luppolo conferisce una forte amarezza e, nella maggior parte dei casi, note di resina e di frutta esotica.

Session IPA

Ha una gradazione alcolica inferiore rispetto a una IPA tradizionale. Generalmente più delicata e secca al palato. Molto dissetante, ideale durante le giornate più calde.

Hazy IPA

Poco amara, grazie all’esaltazione degli aromi del luppolo ottenuti con il dry hopping, spesso agrumati o esotici; una birra più fruttata che amara.

NEIPA

Questo stile si caratterizza per un intenso gusto fruttato.
A ciò si aggiunge l’uso dell’avena, che le conferisce un colore torbido ben riconoscibile e una bella rotondità al palato.
Spesso la NEIPA viene vista come un succo di frutta ricco di luppolo, che in genere piace a tutti.

Double IPA

Le Double IPA (chiamate anche Imperial IPA) sono IPA con una gradazione alcolica più elevata (circa l’8%) e ricche di luppolo.
Tuttavia, grazie alla sua generosa base maltata, la DIPA è talvolta più morbida e accessibile di una IPA tradizionale.

Triple IPA

Come una Double IPA, ma ancora più dolce e luppolata, può quindi raggiungere circa il 10% di alcol.
A seconda della maestria del birraio, può risultare cremosa e saporita, oppure più resinosa, con l’alcol più presente al palato.

Triple belga

Stile belga per eccellenza, la Triple sviluppa spesso aromi dolci di caramello, banana, frutta speziata e pane, in un profumo generosamente alcolico.

Gose

Birra di frumento che, nella sua ricetta originale, contiene acqua naturalmente salata; oggi i birrai aggiungono una parte di sale durante la produzione per ricreare quel gusto autentico.
Rilasciando acido lattico durante la fermentazione, si presenta vivace, leggermente acidula, priva di amarezza e con note minerali.

Sour

Birra acida per eccellenza, pungente e tonificante, priva di amarezza e spesso prodotta con frutta.
A differenza della Gose, l'acidità deriva talvolta da batteri acidificanti, ma il più delle volte dall’uso di frutta naturalmente acida.

Milkshake

Si tratta di una birra spesso fruttata, prodotta con lattosio. Si ottiene così un risultato dolce e cremoso.

Pastry

Molto simile alla denominazione Milkshake, iltermine «Pastry» indica birre che ricordano un dessert, grazie a una consistenza golosa e generosa. Spesso contengono molta frutta e lattosio.

Farmhouse - Saison

Le birre «Saison» o «Farmhouse» erano in origine delle «birre di fattoria». Erano i raccolti della fattoria a determinare il ritmo e la qualità delle fermentazioni.
Prodotte alla fine dell’inverno, vengono arricchite con una generosa quantità di luppolo per favorirne la conservazione fino all’estate.
Rinfrescante, secca, con note cerealicole, floreali e delicatamente speziate.

Lambic

Birra a fermentazione spontanea, che fermenta grazie ai lieviti presenti nell’aria, senza l’intervento dell’uomo, e prodotta nella regione di Bruxelles.
Il lambic è quindi caratterizzato dai lieviti selvatici e dai batteri che sviluppano acidità e sapori complessi e variano a seconda del luogo di produzione e dell’aggiunta di frutta.
Spesso secche, con note legnose e ricche di carattere.

Gueuze

Si tratta di un assemblaggio di diversi Lambic (spesso di età diverse) per creare una birra ricca di complessità ed equilibrio. Le caratteristiche gustative della fermentazione spontanea sono molto presenti: al palato è secca, leggera, con sentori legnosi e note fermentative.

Stout

Birra prodotta con malti tostati che le conferiscono il suo colore nero. Al palato si avvertono i malti tostati, con note di caffè, frutta candita o persino liquirizia.
Abbastanza corposa, generalmente tra il 6% e il 12%, il suo retrogusto è solitamente secco e leggermente amaro.
Esistono numerose varianti di Stout: la coffee stout (prodotta con chicchi di caffè), la breakfast stout (con lattosio, caffè e avena) e l’imperial stout (con gradazione alcolica tra il 10% e il 16%, spesso molto corposa e cremosa).

Porter

La Porter, simile alla Stout, è generalmente più leggera, grazie alla notevole aggiunta di cereali durante la fermentazione. Di solito presenta aromi di cioccolato e caffè, e l’amarezza è spesso meno marcata rispetto a una Stout.

Brown Ale

Più orientata al malto (tostato) che al luppolo, la Brown Ale sviluppa spesso aromi di caramello, pur conservando una sottile amarezza caratteristica delle birre luppolate. Dolce e golosa, ma con un finale spesso secco per bilanciare il tutto.

Hefeweizen

Uno stile di birra di frumento del sud della Germania (weissbier), spesso prodotta con più frumento che orzo e con un lievito che conferisce aromi unici di banana e chiodi di garofano. Spesso floreale e acidula, con poca amarezza o poco luppolo, e un grado alcolico moderato.

Wheat

Si tratta di birre di frumento, ovvero composte per il 50% da frumento, una percentuale superiore rispetto alle altre birre. Sono generalmente leggere, estive e rinfrescanti.

Märzen

Birra stagionale tedesca a bassa fermentazione, dal gusto luppolato. Attacco dolce e maltato con un finale moderatamente secco. L’amarezza è moderata. Conservata per sei mesi in botti prima di essere servita.

Trappista

Birra prodotta sotto il controllo dei monaci trappisti all’interno di un’abbazia.
Spesso ad alta fermentazione, le birre trappiste si avvicinano alle birre triple belghe, con una grande intensità aromatica e un elevato grado alcolico.

Barrel Aged

Come indica il nome, si tratta di una birra invecchiata in botte. Può essere di qualsiasi stile (Stout, IPA, Tripla belga, ecc.). Sviluppa note legnose derivanti dal tipo di botte in cui viene invecchiata (botte di bourbon, di vino, di cognac, ecc.).

Barley Wine

Spesso confusa con la Barrel Aged, la Barley Wine definisce uno stile di birra molto potente (spesso superiore al 10% vol.) e sciropposa. Simile al vino d’orzo inglese, è una birra liquorosa e dolce, con aromi di caramello derivanti da una bollitura molto prolungata durante l’ammostatura.

Fonti: Quaff