GLOSSARIO DELLE BIRREÈRES

Vi sentite persi nella mappa delle birre?

Ecco un elenco dettagliato per aiutarvi a scegliere tra tutti i tipi di birra che proponiamo.

Abbreviazioni

• Pale Ale
• IPA
• Session IPA
• Hazy IPA
• NEIPA
• Doppia IPA
• Triple IPA
• Triple belga
• Gose
• Sour
• Milkshake
• Pasticceria

• Farmhouse - Stagionale
• Lambic
• Gueuze
• Stout
• Porter
• Brown Ale
• Hefeweizen
• Wheat
• Märzen
• Trappista
• Barrel Aged
• Barley Wine

I principali stili di birra artigianale si sono sviluppati in determinate aree geografiche per ragioni storiche, geologiche e politiche. La qualità dell'acqua, i tipi di lievito, le condizioni climatiche, le tecniche di produzione...Tutti questi fattori hanno plasmato gli stili e portato a una classificazione della birra.

Alcuni microbirrifici utilizzano stili di birra artigianale che derivano da tradizioni millenarie, altri si ispirano ad essi e innovano, aggiungendo il loro tocco personale. Gli stili di birra sono quindi in continua evoluzione, come il mondo della birra in generale. Esistono centinaia di denominazioni per gli stili di birra artigianale, ma ecco una sintesi di quelli che troverete regolarmente da noi.

Pale Ale

Stile molto comune, che generalmente ha una gradazione alcolica intorno al 5%. Una birra facile da bere, leggermente amara e luppolata, anche se un po' meno di una IPA.

IPA - India Pale Ale

L'IPA è una birra ad alta fermentazione.
Sviluppata nel XVIII secolo dagli inglesi, che per una migliore conservazione durante i viaggi la arricchivano con più zucchero e luppolo.
Al gusto, il luppolo conferisce una forte amarezza e, nella maggior parte dei casi, note di resina e frutta esotica.

Session IPA

Gradazione alcolica inferiore rispetto a una IPA tradizionale. Generalmente più delicata e secca al palato. Molto dissetante, ideale durante le giornate molto calde.

Hazy IPA

Poco amara, grazie alla predominanza dei sapori del luppolo nel dry hopping, spesso agrumati o esotici, birra più fruttata che amara.

NEIPA

Questo stile è caratterizzato da un intenso sapore fruttato.
A ciò si aggiunge l'uso dell'avena, che le conferisce un colore torbido ben riconoscibile e una bella rotondità al palato.
Spesso la NEIPA è vista come un succo di frutta ricco di luppolo, che generalmente piace a tutti.

Double IPA

Le doppie IPA (chiamate anche Imperial IPA) sono IPA più alcoliche (circa l'8%) e ricche di luppolo.
Tuttavia, con la sua generosa base maltata, la DIPA è talvolta più dolce e accessibile di una IPA tradizionale.

Triple IPA

Come una Double IPA, ma ancora più dolce e luppolata, può quindi raggiungere circa il 10% di alcol.
A seconda della maestria con cui viene prodotta, può essere cremosa e saporita, oppure più resinosa, con una maggiore presenza di alcol al palato.

Tripla belga

Stile belga per eccellenza, la Triple sviluppa spesso aromi dolci di caramello, banana, frutta speziata e pane, in un profumo generosamente alcolico.

Gose

Birra di frumento che nella sua ricetta originale contiene acqua naturalmente salata, oggi i birrai aggiungono una parte di sale durante la fermentazione per ritrovare il gusto autentico.
Rilasciando acido lattico durante la fermentazione, è vivace, leggermente acidula, senza amarezza e minerale.

Sour

Birra acida per eccellenza, pungente e vivificante, priva di amarezza e spesso prodotta con frutta.
A differenza della Gose, l'acidità deriva talvolta da batteri acidificanti, ma più spesso dall'uso di frutta naturalmente acida.

Milkshake

Si tratta di una birra spesso fruttata, prodotta con lattosio. Il risultato è dolce e cremoso.

Pastry

Molto simile alla denominazione Milkshake, iltermine Pastry indica birre che si avvicinano a un dessert, grazie alla loro consistenza golosa e generosa. Spesso contengono molta frutta e lattosio.

Farmhouse - Saison

Le birre "Saison" o "Farmhouse" erano in origine "birre di fattoria". Erano i raccolti della fattoria a determinare il ritmo e la qualità delle fermentazioni.
Prodotte alla fine dell'inverno, vi si aggiunge una generosa quantità di luppolo per favorirne la conservazione fino all'estate.
Rinfrescante, secca, cereale, floreale e delicatamente speziata.

Lambic

Birra a fermentazione spontanea, che fermenta grazie ai lieviti presenti nell'aria, senza aggiunta da parte dell'uomo, e prodotta nella regione di Bruxelles.
Il lambic è quindi caratterizzato da lieviti selvatici e batteri che sviluppano acidità e sapori complessi e variano a seconda del luogo di produzione e dell'aggiunta di frutta.
Spesso secche, legnose e piene di carattere.

Gueuze

Si tratta di un assemblaggio di diversi Lambic (spesso di età diverse) per creare una birra ricca di complessità ed equilibrio. I segni distintivi della fermentazione spontanea sono molto presenti: bocca secca, leggera, legnosa e con note rustiche.

Stout

Birra prodotta con malti tostati che le conferiscono il suo colore nero. Al palato si ritrovano i malti tostati, con note di caffè, frutta candita o persino liquirizia.
Abbastanza potente, generalmente tra il 6% e il 12%, il suo finale è generalmente secco e leggermente amaro.
Esistono numerose varianti di Stout: coffee stout (prodotta con chicchi di caffè), breakfast stout (con lattosio, caffè, avena), imperial stout (circa 10-16%, spesso molto densa e cremosa).

Porter

La Porter, simile alla Stout, è generalmente più leggera, grazie all'aggiunta di una quantità significativa di cereali durante la fermentazione. Di solito presenta aromi di cioccolato e caffè e l'amarezza è spesso meno pronunciata rispetto a una Stout.

Brown Ale

Più orientata al malto (tostato) che al luppolo, la Brown Ale sviluppa spesso aromi di caramello, pur conservando una sottile amarezza caratteristica delle birre luppolate. Dolce e golosa, ma con un finale spesso secco per bilanciare il tutto.

Hefeweizen

Uno stile di birra di frumento del sud della Germania (weissbier), spesso prodotta con più frumento che orzo e un lievito che produce aromi unici di banana e chiodi di garofano. Spesso floreale e acidula, con poca amarezza o poco luppolo e un moderato contenuto alcolico.

Wheat

Si tratta di birre di frumento, ovvero composte per il 50% da frumento, una percentuale superiore rispetto alle altre birre. Sono generalmente leggere, estive e rinfrescanti.

Märzen

Birra stagionale tedesca a bassa fermentazione, dal gusto luppolato. Attacco dolce e maltato con un finale moderatamente secco. L'amaro è moderato. Conservata sei mesi in botti prima di essere servita.

Trappista

Birra prodotta sotto il controllo dei monaci trappisti all'interno di un'abbazia.
Spesso ad alta fermentazione, le birre trappiste sono simili alle birre triple belghe, con un grande potere aromatico e un elevato tasso alcolico.

Barrel Aged

Come indica il nome, si tratta di una birra invecchiata in botte. Può essere di qualsiasi tipo (Stout, IPA, Triple belga, ecc.). Sviluppa note legnose derivanti dal tipo di botte in cui viene invecchiata (botte di Bourbon, vino, Cognac, ecc.).

Barley Wine

Spesso confuso con il Barrel Aged, il Barley Wine definisce uno stile di birra molto potente (spesso superiore al 10% vol.) e sciropposo. Simile al vino d'orzo inglese, è una birra liquorosa e dolce, con aromi di caramello che derivano da una bollitura molto lunga durante l'ammostatura.

Fonti: Quaff